Snacks

-Cono de langostinos con toffe de gamba

-Panipuri de espuma de boquerones con tierra de aceitunas y perejil

-Buñuelo de tortilla de patatas con magra con tomate

Entrantes fríos

–Ensalá de tomate y salazones. Falso tomate de helado de encurtidos sobre tartar de tomate y salazones acompañado de sopa de ensalada.

–Guacamole. Semifrío de aguacate con perlas de mango, sopa de burrata y aceite se rúcula.

Entrantes calientes

–Callos y manitas. Gyoza de callos y manitas con parmentier de sus verduras, tierra de morcilla y caldo concentrado de su cocción.

–Alcachofa de la vega. Alcachofa confitada sobre crumble de turrón y jamón, foie y consomé ibérico.

Principales

(a elegir 1)

-Corvina con panaché de verduras y sepia con crema de guisantes

-Bacalao ajoarriero y chips de perejil

-Pluma ibérica con salsa PX y patatas cremoso de patatas y queso

-Entrecot con patatas a lo pobre y demiglace granada

Postre 

-Parfait de chocolate con avellanas, ganache de choco blanco y tierra de brownie.

40€

BEBIDA NO INCLUIDA

Snacks

-Cono de langostinos con toffe de gamba

-Panipuri de espuma de boquerones con tierra de aceitunas

-Buñuelo de tortilla de patatas con magra con tomate

Entrantes fríos

–Ensalá de tomate y salazones. Falso tomate de helado de encurtidos sobre tartar de tomate y salazones acompañado de sopa de ensalada.

–Guacamole. Semifrío de aguacate con perlas de mango, sopa de burrata y aceite de rúcula.

–Caballa curada. Caballa curada y rebozada en curry marino con crema de coco y cecina, cabello de ángel y aceite de albahaca.

Degustaciones calientes

–Callos y manitas. Gyoza de callos y manitas con parmentier de sus verduras, tierra de morcilla y caldo concentrado de su cocción

–Alcachofa de la vega. Alcachofa confitada sobre crumble de turrón y jamón, foie y consomé ibérico.

–Cordero. Cuello de cordero a baja temperatura con fritá de calabaza crema de nabo y cebolla caramelizada y demi glace de cordero

–Arroz. Arroz seco de caldero y gamba con ali oli cítrico.

–Del mar a la mesa. Galete de atún rojo con salsa diabla.

–Momento carnívoro. Solomillo de ternera con salsa calvados y cremoso de patata y trufa.

Prepostre

–Paparajote. Espuma de paparajote, crujientes de canela y crema de limón infusionada con hojas de limonero.

Postre

–Leche, cacao y avellanas. Quenelle de semifrío de chocolate con avellanas, ganache de chocolate blanco, praliné de avellanas y tierra de brownie.

60€

BEBIDA NO INCLUIDA